Agar Anak Doyan Sayur

sudah jadi rahasia umum, kok, bila anak-anak tak suka makan

sayur. Coba, deh, Ibu-Bapak bertanya pada tetangga sekitar rumah,

kebanyakan dari mereka akan memiliki problem sama. "Memang, anak yang

suka makan sayur paling satu atau dua orang. Sedangkan kebanyakan

biasanya sulit. Hal itu sudah menjadi kenyataan di mana-mana

Yang kerap terjadi, penyelesaian dilakukan dengan pemaksaan. Akhirnya

terjadilan "perang" ibu dan anak. Tak sedikit yang kemudian

berkonsultasi ke ahli gizi. "Mereka mengeluh 'Dok, kok, anak saya enggak

suka sayur, sih? Padahal sudah saya paksa, lo. Sampai saya jejelin,

tetap saja dia tidak mau makan.' Menurut saya tindakan tersebut kurang

tepat. Makan sayur sebaiknya jangan dipaksakan karena semakin dipaksa

anak semakin trauma dan semakin tak menyukai sayur," tegas Lilik

BISA DIGANTI

Memang, kita akui makanan yang baik harus memiliki gizi seimbang. Untuk

mendapatkan gizi yang baik, dalam makanan si kecil harus ada sumber

karbohidrat, sumber lemak, sumber protein dan sumber vitamin. Misal,

nasi berfungsi sebagai karbohidrat, sedangkan lauk-pauk sebagai sumber

protein dan lemak. Nah, sayuran termasuk salah satu sumber vitamin.

"Namun jangan lupa, selain sayuran, sumber vitamin juga bisa didapat

dari buah-buahan." Jadi menurut Lilik, sayuran bisa diganti dengan

buah-buahan.

Dengan kata lain bila si kecil menolak makan sayur sampai mengatupkan

mulutnya, ya, enggak perlu dipaksa. "Untuk sementara enggak makan

sayuran enggak apa-apa. Apalagi bila anak sama sekali enggak mau

menjamah sayur." Cobalah untuk sementara waktu, sumber vitamin diganti

dengan buah-buahan. Tambahkan porsi buah-buahan dalam menu sehari-hari

untuk menggantikan sayur. Fungsi buah dan sayur pada makanan sama, tak

ada perbedaan sehingga bisa saling menggantikan. Pada umumnya anak akan

menyukai hampir semua jenis buah-buahan," kata Lilik.

Tapi, bukan berarti sayuran terus dilupakan begitu saja, lo. Sumber

vitamin tersebut harus diperkenalkan setiap hari pada si kecil. Cara

memperkenalkannya membutuhkan trik khusus. Salah satunya Ibu bisa

menyulap sayuran menjadi makanan yang menarik sehingga si kecil tertarik

untuk mengkonsumsinya. Misal, Ibu bisa membuat kue atau cake dari

wortel. Atau buatlah menu dengan bahan sayur-sayuran seperti wortel dan

labu siam menjadi seperti es buah. "Dengan dipotong kecil-kecil sayuran

tersebut jadi tersamar dan tidak kelihatan sebagai sayur. Diharapkan

dengan begitu anak jadi mau memakannya." Bisa juga sayuran tadi dicampur

dengan bahan lain, seperti telur. Jadi selain tersamar, rasanya pun

berbeda. "Karena, kan, anak biasanya enggak mau makan sayur karena

rasanya ada pahit-pahitnya".

Cara lainnya, dengan menggunakan alat bantu makan yang menarik.

Ibu-Bapak bisa menggunakan piring atau mangkuk lucu untuk memancing si

kecil. Secara psikologis si kecil yang masih balita akan suka melihat

gambar binatang lucu yang menempel di alat makannya. "Kronologisnya

mungkin begini, anak suka melihat gambar yang ada di alat makannya

sehingga jadi terhibur. Maka ketika dia disuruh bilang 'Aaaa', ya, dia

nurut karena dia lupa sehingga makanan bisa masuk ke mulutnya. Lain

kalau anak sedang serius, dikasih juga dia enggak mau. Jadi Ibu memang

dituntut harus kreatif."

SEJAK BAYI

Namun, Bu-Pak, cara paling efektif agar anak menyukai sayur adalah

dengan memperkenalkannya sejak mereka masih bayi. Tepatnya ketika ia

sudah boleh mengkonsumsi makanan semi padat; sekitar usia 6 bulan.

Sayuran tersebut dicampur ke dalam nasi tim saring. Biasanya untuk awal,

pilih sayuran yang berserat rendah; wortel, tomat, labu kuning, kangkung

atau bayam. Bayam boleh, kok, dikonsumsi bayi. Hanya saja perlu

memperhatikan beberapa hal. Misal, masak bayam untuk sekali saja. Jadi,

jangan masak untuk dua porsi; satu porsi untuk makan siang, kemudian

porsi berikutnya dihangatkan untuk makan sore. "Sebaiknya untuk bayam

Ibu masak dua kali; siang dan sore. Karena bila bayam dipanaskan kembali

maka kandungannya sudah tidak baik lagi untuk bayi."

Setelah usia bayi menginjak sekitar 8 bulan, sayur-sayuran bisa

disajikan dalam bentuk lebih kasar. Jadi Ibu tak perlu memblender lagi

namun cukup mencincang saja. Jenis sayurannya juga sudah bisa ditambah

dengan yang berserat lebih kasar, semisal kacang panjang atau buncis.

"Untuk balita terutama yang memiliki kelainan saluran cerna, sayuran

yang menimbulkan gas seperti kol dan sawi perlu dihindari dulu.

Dikhawatirkan anak menjadi kembung dan malah rewel."

Nah, dengan memperkenalkan sayuran sejak dini, si kecil akan mengingat

rasa sayuran itu terus. Bukankah pada masa satu tahun pertama, memori

bayi sangat kuat?

VITAMIN TERJAGA

Namun hati-hati ketika mengolah sayur, ya, Bu-Pak karena salah sedikit

bisa-bisa manfaatnya jadi berkurang. Saat akan mencuci sayur sebaiknya

dicuci dulu baru dipotong. "Sayuran yang sudah dipotong-potong, kan,

permukaannya banyak. Nah, bila diguyur dengan air bisa-bisa kandungan

vitaminnya, seperti vitamih C akan terbuang begitu saja. Karena vitamin

C, kan, larut dalam air," jelasnya. Selain itu, sebaiknya mencuci

sayuran pun di dalam air mengalir untuk menghilangkan racun.

Kemudian, cara memasaknya pun ada kiat khusus; jangan digodok terlalu

lama. Bila ingin merebus sayur, biarkan air mendidih terlebih dulu, baru

masukan sayurannya. "Jangan terlalu lama dan airnya juga jangan terlalu

banyak. Karena sifat vitamin yang tak larut dalam lemak seperti vitamin

C yang banyak dikandung dalam sayuran mudah sekali rusak dalam pemanasan

atau akan rusak kalau kena penguapan dan panas tinggi."

BANYAK MANFAAT

Yang jelas, Bu-Pak, sayuran yang berwarna, lanjut Lilik, lebih banyak

manfaatnya ketimbang sayuran yang tak berwarna karena sayuran berwarna

memiliki beta karoten. Seperti kita tahu beta karoten berguna untuk

mengubah pro-vitamin A yang dikandung dalam sayuran menjadi vitamin A.

"Vitamin A dalam sayuran sebenarnya, kan, tak ada. Tapi merupakan olahan

dari pro-vitamin A yang diubah menjadi vitamin A dengan bantuan beta

karoten. Sedangkan vitamin A banyak terdapat pada hewan." Contoh sayuran

yang mempunyai banyak beta karoten adalah sayuran yang berwarna; sayuran

berwarna merah, seperti wortel atau tomat, dan sayuran berwarna hijau

seperti kangkung atau bayam.

Pro-vitamin A dalam sayuran berguna untuk pertumbuhan tulang, mata,

rambut dan kulit si kecil. Selain itu, juga bermanfaat untuk mengganti

sel-sel tubuh, mengganti selaput lendir mata, dan meningkatkan kekebalan

tubuh terhadap infeksi. Manfaat sayuran tak terbatas sampai di situ, lo.

Misal, karena sayuran mengandung vitamin B kompleks, maka sayuran bisa

membantu proses metabolisme pembentukan sel darah merah dan bisa

meningkatkan selera makan si kecil. Kemudian, menjaga sistem saraf,

membantu proses perubahan karbohidrat menjadi energi, dan membantu sel

tubuh menggunakan oksigen.

Vitamin C yang dikandung sayuran penting untuk memelihara kesehatan

gigi, gusi, kulit, otot dan tulang. Selain itu, vitamin C bisa

mempercepat penyembuhan luka, menambah daya serap tubuh atas zat besi,

dan dapat mencegah flu. Sedangkan vitamin E dalam sayuran hijau, penting

untuk proses metabolisme dan menjaga kesehatan kulit dan otot.

Selain mengandung banyak vitamin, jelas Lilik, sayuran juga memiliki

beberapa mineral yang dibutuhkan tubuh, seperti kalsium dan zat besi.

Kalsium penting untuk pertumbuhan tulang dan gigi, untuk menjaga

keseimbangan cairan tubuh dan berguna untuk perkembangan sel saraf dan

otak. Sedangkan zat besi dalam sayur bisa membantu pembentukan

hemoglobin yang berfungsi mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh

sel-sel tubuh, serta dapat mencegah anemia.

Na, Bu-Pak, mengingat begitu banyak manfaatnya bagi pertumbuhan si

kecil, perkenalkan sayuran secara bertahap dan terus-menerus. Tapi,

ingat, ya, jangan dipaksa. Berkreasilah lebih banyak dan banyak lagi,

demi si kecil.

VARIASIKAN MAKANAN

Bisa dipastikan semua ahli gizi selalu menyarankan agar makanan bagi si

kecil harus beragam dan bervariasi. "Dengan memperoleh makanan yang

beraneka macam, si kecil bukan hanya memperoleh gizi yang baik, tapi

juga memudahkannya untuk menerima makanan baru," tandas Lilik.

Selain itu, pemberian makanan beragam dan bervariasi pun agar orang tua

tak kerepotan. Coba, deh, kalau anak hanya suka makanan yang itu-itu

saja. Kemudian, diajak bepergian sementara makanan yang disuka tidak

ada. Bukan tidak mungkin dia menolak makan sama sekali. "Kalau sudah

begitu, siapa yang repot?"

PERKENALKAN SAYUR LOKAL

Salah satu sayuran yang disarankan untuk dikonsumsi adalah brokoli

karena mengandung zat anti kanker. "Saya tidak mengerti mengapa brokoli

sangat disarankan di Amerika sana. Mungkin karena fungsinya sebagai anti

kanker, ya?" tutur Lilik. Tapi, karena baunya yang khas, tak semua anak

menyukainya. "Jika sudah demikian, tak perlu terlalu dipaksa. Toh,

sayuran lokal pun banyak yang tak kalah manfaatnya dari brokoli."

Apalagi brokoli relatif mahal dan tak bisa diperoleh di sembarang

tempat. Jadi, kenapa kita enggak menggunakan sayuran lokal saja. Misal,

daun singkong bisa diperkenalkan dengan diiris-iris halus. "Daun

singkong itu, kan, zat besinya tinggi, jadi cocok untuk anak yang tengah

dalam masa pertumbuhan."